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从调料包变迁,看方便面升级

2015-12-14 16:51:06

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        方便面自1958年诞生以来,就经历了多次升级换代。单从今天大家习以为常的调料包来说,就经历了从无到有、由简入繁、日趋营养的发展变迁。


        世界上第一款方便面是华裔日本人安藤百福发明的鸡汤拉面。这款面一开始并没有专门的调味包,而是面料一体。后来,为了便于消费者根据个人口味轻重酌量添加,才出现了单独的调味包。

        凭借快捷、美味、能量充沛等优点,方便面迅速风靡世界,口味也吸取了不同地域、不同人群的饮食特点,开发出了各种不同的产品,赢得了各国人民的喜爱。在这一过程中,调味包可谓功不可没。各种酱料包、汤料包、油料包、蔬菜包等,如雨后春笋一般迅速涌现,不断刷新着人们的味蕾。在素以美食文化闻名的中国,方便面的口味尤其多样:牛肉味、鸡肉味、咖喱味、骨汤味、海鲜味、麻辣味,以及最经典的红烧牛肉、老坛酸菜等口味。


        那么,方便面调料究竟包含哪些成分呢?最早的调味包,成分以食盐、味精等基本调味料为主,其中味精最早从海带中提取,一般通过微生物发酵产生,可以大大提升食物的鲜味。后来出现的各种不同口味调味包,则是在此基础上,又加入了由各种肉类、海鲜、鸡蛋、植物等天然食材加工的蛋白提取物,从而形成了相应的鲜美滋味。

        在追求鲜美口感的同时,人们对方便面的营养健康要求也不断提升。蔬菜包的引入,是这一趋势的典型。蔬菜脱水技术源于著名的“阿波罗登月计划”,目的是让宇航员在太空吃到充足的蔬菜来补充维生素。蔬菜脱水后,几乎除去了食物中的全部水分,大大延长了蔬菜的保质期,同时保留了新鲜蔬菜中98%的营养成分。随着这一“太空食品”走向民用,蔬菜包也与方便面成为金牌搭档。目前,“多料包”搭配逐渐成为国内市场的主流。


        根据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍,在现在方便面的面块和调料包中,人体必需的6大营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素,一应俱全,营养比较全面。

        近年来,国内外方便面行业都在致力于研发全新的营养型方便面。加碘或铁的营养强化型方便面,减肥型的低热量方便面,专门针对素食人群、糖尿病人等特殊食谱的方便面,都在不断涌现。


        细心的朋友可能发现,继蔬菜之后,大块的肉片、鸡蛋、西红柿等以往“图案仅供参考”的食材,都已经出现在了新型的调味包里,出现在了泡好后的方便面碗中。相信在不久的未来,方便面在人们心中的形象,将会全方位改变。