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我国冷冻快餐调理食品发展浅析

2016-03-14 13:50:05

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        作为食品行业中的重要食品之一,快餐调理食品已然是国外食品行业中发展最快的产业。以日本为例:以75年为基准的食品消费额的统计显示,到98年的22年间整体食物费用仅增长了35.6%,“外食”增长了53. 8%,而快餐调理食品增长了240%,发展速度相当迅速,可见该市场非常的广阔。

 

        本文将和大家简单讨论一下冷冻快餐调理品的发展与前景。

 

        我国冷冻快餐调理品的发展条件

 

        我国大规模的从国外引进各类食品生产设备始于80年代中期,但限于当时的物流环境和消费水平,这些设备大都以生产单一的、能够长期保存的食品或方便食品为主。近年来,随着我国生活水平的提高,工作节奏的加快和旅游业的迅速发展,食品产业结构单一的矛盾已逐渐显现。主食产品工业化、家庭厨房社会化、快餐食品调理化已逐渐成为市场需求的热点。消费者对各种具有安全、营养、卫生、方便的调理型、生鲜型快餐食品的需求越来越高。因此利用高新技术和设备来提升传统产业的生产和技术水平,已成为我国食品行业结构调整和发展的必然。


 

        

        家庭厨房社会化、主食产品工业化、快餐食品调理化的市场需求一般是伴随着商品物流中冷链环境的形成而同步形成。在我国的大中城市,调理食品的运输、销售、食用等物流环节所必备的冷藏或冷冻设施业已十分普及。因此按照国外的发展经验,在这些地区已完全具备了生产快餐调理食品的流通条件。

 

        大规模生产快餐调理食品要有“硬件”(设备、设施)和“软件”(技术、管理)两个方面的支持,而我国早年引进的设备由于“硬件” 和“软件”大都或多或少的存在一些问题,很难适应规?;觳偷骼硎称返母髦盅细褚?,因此这种满足安全、卫生、营养、新鲜、方便标准的,用于家庭厨房、餐馆饭店、旅游餐饮、配送给食等方面的“中食化”、“外食化”的快餐调理食品在我国几乎还是空白。

 

        快餐调理食品的分类、特点

 

        本文要谈的是根据我国的饮食习惯以快餐型为特点的调理食品。

 

        快餐调理食品不同于简单的方便食品,快餐调理食品首先要求食品的各种营养要平衡,热量构成要合理。其次在尊重饮食习惯的同时要最大限度地保持自然新鲜的口感,并使之食用方便化。再之,就是对食品的安全、卫生标准要求会更高。因此,安全、卫生、营养、方便、新鲜是快餐调理食品的共同特点。


 

        

        根据快餐调理食品的食用方法、包装材料等特点可以把其分为四类:

 

        按保存方法可分为:(1)常温型;(2)冷藏型;(3)冷冻型

 

        按食用方法可分为:(1)即食型;(2)直接加热型;(3)间接加热型;(4)微波加热型

 

        按包装材料可分为:(1)盒式便当型;(2)复合塑料型;(3)铝塑复合型;(4)铝制品型

 

        按销售对象可分为:(1)家庭用餐型;(2)集体给食型;(3)餐饮业型;(4)“外食”型

 

        在日本众多的快餐调理食品中,冷冻调理食品是产量最大的品种之一。从技术和市场两个方面分析,冷冻调理食品在我国应是最具发展潜力的产品。主要原因如下:

 

        1、我国是人口大国,对食物的需求量非常大,这是食品企业发展的基础。

 

        2、冷冻调理品的品种繁多,但各个品种的生产可以灵活转换、规??纱罂尚?。

 

        3、每一品种均可配制成快餐调理食品;

 

        4、单品和调理食品之间可灵活转化生产;

 

        5、它是食品中唯一能将高汤、菜肴、主食合为一起食用的产品。

 

        综上所述,该行业具备以下几大特点:一是具备长期的持续增长性;二是产业空间足够大,能做大规模;三是竞争强度不大,无寡头垄断局面;四是该项目要具备一定的技术壁垒。由此可见,冷冻快餐调理食品不仅可以满足广大消费者越来越高的需求,而且将会在我国具有非常好的市场前景,同时这也是我国冷冻食品行业进行生产结构调整和发展的契机。